Wiosna to zawsze ekscytujący czas na nowe książki kucharskie, a tegoroczne Wydania są szczególnie ekscytujące. Niezależnie od tego, czy szukasz inspiracji do tego, co zrobić z obfitością świeżych wiosennych warzyw, czy masz ochotę zanurzyć się w nowej kuchni lub sposobie gotowania, każdy znajdzie coś dla siebie.
Colu Gotuje: Easy Fancy Food
Jestem fanem przepisów Colu Henry od momentu odebrania kopii jej pierwszej książki kucharskiej, Tylna Kieszeń Makaronu, w 2017. Wróciła z nową kolekcją przepisów, które opierają się na składnikach, które wszyscy domowi kucharze powinni już zaopatrzyć w swojej spiżarni. Od klasycznych i łatwych, takich jak jajka na miękko z marynowanymi chiles lub niedzielna frittata, po eleganckie i wysublimowane, jak w przypadku duszonych w cytrusach krótkich żeberek, jagnięce ragú z anchois i pędami grochu oraz wiele wersji fantazyjnych tostów.
(26 Kwietnia, Abrams Books)
Green Fire: niezwykłe sposoby grillowania owoców i warzyw, od mistrza gotowania na żywo
Francis Mallmann, ekspert kuchni patagońskiej, jest znany ze swojego mistrzostwa w gotowaniu mięsa na otwartym ogniu. Ale jak pokazuje Argentyński szef kuchni w swojej nowej wegetariańskiej książce kucharskiej, Zielony Ogień, może zwrócić taką samą uwagę na owoce i warzywa. Na jego stronach dowiesz się o różnych grillach, których używa Mallmann, a także o tym, jak wykorzystać jego opanowanie płomienia, węgli i dymu do ziemniaków, kapusty, bakłażana, kukurydzy, kopru włoskiego, dyni, owoców i innych, aby składniki naprawdę śpiewały.
(10 Maja 2010)
Gullah Geechee Home Cooking: przepisy z wyspy Edisto
Nie codziennie 89-latek publikuje swoją pierwszą książkę kucharską-zwłaszcza jeśli nigdy wcześniej nie korzystał z książki kucharskiej. Dla Emily Meggett, szanowanej starszej i “matriarch Edisto Island”, Publikacja jej pierwszej książki kucharskiej jest czymś więcej niż osobistym świętem. Przez całe życie Meggett mieszkała na wyspie Edith w Karolinie Południowej, gdzie gotowała bogate potrawy z dziedzicznym ryżem i warzywami, świeżymi owocami morza i lokalną zwierzyną. Gullah Geechee Home Cooking nie tylko oferuje ważne kulturowo przepisy, takie jak Hoppin’ John, krewetki kreolskie i Okra Gumbo, ale także dokumentuje historię Gullah Geechee people, Potomków Afrykanów, którzy zostali zniewoleni na plantacjach ryżu, indygo i bawełny na Dolnym wybrzeżu Atlantyku, gdzie społeczności Gullah Geechee rozciągają się od Karoliny Północnej do Florydy.
(26 Kwietnia, Abrams Books)
Marzę o obiedzie (żeby nie trzeba było): mało wydajne, wysoko nagradzane przepisy
Jeśli, tak jak ja, czułeś rozpacz w którymś momencie w ciągu ostatnich kilku lat, potrzebujesz książki kucharskiej Ali Slagle. Przepisy te wymagają minimalnego wysiłku i składników bez poświęcania dużego smaku. Salumi Butter Rigatoni? Tak, proszę. Grillowany Kurczak? Teraz rozmawiamy. The four-iquinoa z masłem z Bok Choy? Ja sobie z tym poradzę, ty też.
(12 Kwietnia, Clarkson Potter)
The Kindred Life: Historie i przepisy, aby kultywować życie w organicznym związku
Na 17-akrowej, pokrewnej farmie w Sante Fe w stanie Tennessee, organiczna rolniczka Christine Marie Bailey pracowała nad stworzeniem życia pełnego pożywienia. Po dorastaniu w włosko-amerykańskim domu w New Jersey, Bailey uczęszczała do college ‘ u w Nashville, godzinę drogi od miejsca, gdzie ona i jej mąż w końcu zasadzili dosłowne i przenośne korzenie. W swojej debiutanckiej książce dzieli się opowieściami z podróży i potrawami, które szlifowała podczas imprez na farmie.
(17 Maja, Harper Horizon)
Korean American: Jedzenie, Które Smakuje Jak W Domu
W swojej debiutanckiej książce kucharskiej Eric Kim, a New York Times staff food writer, prezentuje ponad 80 przepisów, które pokazują, co to znaczy być Koreańczykiem. Książka kucharska, usiana krótkimi esejami o jego doświadczeniu dorastania syna dwóch koreańskich imigrantów w Atlancie, również czyta się jak hołd dla jego matki, Jean, z którą Kim testował przepisy w pierwszych dniach pandemii. Przez jedzenie, Koreański Amerykański bada, w jaki sposób tradycje—zarówno rodzinne, jak i kulinarne—są wypróbowywane, testowane i utrwalane w czasie. Wyróżniające się potrawy to kremowe Bucatini z prażonymi wodorostami, glazurowane Kalbi z klopsów, idealny słoik Kimchi Jeana i Glazurowana cukinia Gochujang.
(29 Marca, Clarkson Potter)
Córka młynarza: niezwykłe mąki i ziarna Dziedzictwa
W 2011 roku duet ojciec-córka Jeff i Emma Zimmerman założyli Hayden Flour Mills w Arizonie. Od ponad dekady firma koncentruje się na ożywieniu prawie wymarłych odmian starożytnych ziaren. Teraz Zimmerman prezentuje ziarna rodzinnej firmy w nowej książce kucharskiej, która jest zorganizowana przez ziarna: White Sonora (pszenica ozima), heritage bread wheat, farro, jęczmień, einkorn (odmiana starożytna), kukurydza, durum, ciecierzyca, owies i żyto. Podczas gdy istnieje wiele przepisów na pieczywo, ciasteczka i tarty, Córka młynarza nie jest wypełniona tylko wypiekami. Są też sałatki zbożowe, Dania polenta i inne pikantne przetwory.
(17 Maja, Hardie Grant)
Moja Ameryka: przepisy młodego czarnego kucharza
W swoim pamiętniku z 2019 roku, Notatki młodego czarnego kucharza Kwame Onwuachi zgłębiał swoją historię o pogoni za marzeniami jako czarny kucharz. Teraz wraca ze swoją pierwszą książką kucharską, Moja Ameryka, zawierający ponad 125 przepisów, które celebrują jedzenie afrykańskiej diaspory. Przeplatając się z takimi przepisami, jak nigeryjski Jollof, Ackee i Saltfish, Jerk Chicken, Doro Wat i Golden Rum Cake, onwuachi dzieli się opowieściami z Trynidadu, Jamajki, Luizjany i Teksasu, gdzie podróżował w osobistą podróż, aby prześledzić swoje Afro-Karaibskie kulinarne korzenie—odkrywając przy tym Amerykę.
(May 17, Knopf)
Salad Freak: przepisy na zdrową obsesję
Jeśli kiedykolwiek stałeś nad deską do krojenia, zastanawiając się, dlaczego tak trudno jest zrobić nie nudną sałatkę, którą naprawdę chcesz zjeść, pozwól, że przedstawię ci książkę kucharską Jess Damuck, Salad Freak. Jest to naprawdę Biblia sałatek, z pomocnymi wskazówkami na temat budowania sałatek wokół koloru, tekstury, kształtu i smaku, a także jak przechowywać wszystkie świeże produkty, aby były trwałe. Spróbuj swoich sił w tworzeniu przepisów, takich jak Ogolony koper włoski i sałatka z tuńczyka, Sałatka Cezar Pizza sałatka lub Dilly Podwójne fasoli i sałatka Farro. Być może nigdy nie będziesz musiał ponownie zamawiać od Sweetgreen.
(29 Marca, Abrams Books)
Kuchnia Homestead Steger: proste przepisy na obfite życie
W 1988 roku badacz Arktyki i aktywista ekologiczny Will Steger założył Steger Wilderness Center w pobliżu Ely w stanie Minnesota, poświęcone ekologicznemu zarządzaniu. W sercu zagrody znajduje się kuchnia, kierowana przez siostrzenicę Willa, Rita Mae Steger, gospodarza drugiego pokolenia i szefa kuchni. Ta nowa książka kucharska upamiętnia dania serwowane przez Rita Mae w centrum, w tym cały kurczak pieczony na ognisku, zupa z grzybami i dzikim ryżem, ciasto jagodowe i tętniące życiem masło z buraków nerkowca.
(1 lutego, University of Minnesota Press)
